Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße vorgekochte Rote Bete (ca. 300g), gewürfelt
- 150 g grüne oder braune Linsen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel (ca. 150g), in kleine Würfel geschnitten
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- Optional: Eine Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Apfelessig oder Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Linsen gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden oder, falls frisch, ca. 40 Minuten kochen, schälen und würfeln.
- Zwiebel fein würfeln und den Apfel klein schneiden.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
- Linsen, Rote Bete, Zwiebel, Apfel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Optional mit Rucola garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Mittagessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1/4 des Salats (ca. 250g)
- Calories: 210
- Sugar: 6g
- Sodium: 200mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 8g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 0mg