Ingredients
Scale
- 4 große Rinderrouladen (ca. 600g)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 große Zwiebeln (1 fein gewürfelt, 1 grob gewürfelt)
- 3 große Gewürzgurken
- 100g Rinderräucherspeck
- 3 Karotten (ca. 300g)
- 1/4 Knollensellerie (ca. 150g)
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- 200ml alkoholfreier Rotwein
- 700–800ml kräftiger Rinderfond
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
Instructions
- Rouladen mit Senf bestreichen und mit Zwiebeln, Speck und Gewürzgurken belegen. Fest aufrollen und fixieren.
- In Butterschmalz scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Im Bratfett grob gewürfelte Zwiebeln und Gemüse anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Rinderfond sowie Gewürze hinzufügen.
- Rouladen zurückgeben und bei niedriger Hitze mindestens 2–3 Stunden schmoren lassen.
- Vor dem Servieren die Sauce pürieren und abschmecken.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 180 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: deutsche Küche
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 540
- Sugar: 7g
- Sodium: 850mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 5g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 110mg