Ingredients
Scale
- 1 Zucchini (ca. 200g)
- 1 Paprika (ca. 150g)
- 1 Aubergine (ca. 250g)
- 1 rote Zwiebel (ca. 100g)
- 200g Kirschtomaten
- 3–4 Esslöffel Olivenöl (45-60ml)
- 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft ca. 240g)
- Saft von 1 Zitrone
- Gewürze: Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: geröstete Pinienkerne oder Walnüsse (30g)
Instructions
- 1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2. Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- 3. In einer großen Schüssel das geschnittene Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen vermengen.
- 4. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden.
- 5. Kurz vor Ende der Garzeit Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten rösten.
- 6. Mit frischem Zitronensaft beträufeln, gut vermischen und servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg